不装了，我是厨神我摊牌了！ 第941节
海蜇头作为海八珍，其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的口感比较出众。
而清汤的做法，本就是在这个基础上，尽可能的放大酥脆感，这种口感再配上清汤带来的视觉效果，就成了海蜇头绕不开的热吃菜式了。
全国各地，关于海蜇的做法几乎都是各种凉拌，只有淮扬菜师傅，创造性做成了热汤菜，还大胆使用清汤，让原本大众化的菜品，多了几分清新雅致。
同时泡发好的海蜇头在清汤中，跟松树有几分神似，所以就多了海底松这个称号。
邱耀祖将海蜇烫一下，随即放进冰水中投凉。
趁这个时间，他麻利的打了几个蛋清，往里面加入一点点食盐和一点胡椒粉，用筷子把蛋清打发。
“蛋清不能完全打发，那样就没了口感，一般情况下，只要打成奶油状就行，要是泡沫太大，口感会差很多。”
打好的蛋清倒在碗里，蒙上保鲜膜，放在烧开的蒸锅里进行蒸制。
再将投凉的海蜇头拿出来，斜刀片开，继续放在清水中浸泡。
蒸制这类汤菜，基本上都要“有味使其出，无味使其入”的烹饪原则，海蜇本身是没味的，想要吃出那种清爽感，需要用清鸡汤配胡椒进行烹制。
清鸡汤能让海蜇头满是鲜味，而胡椒粉则能起到发汗解暑的效果。
在炎炎夏季，来上这么一碗汤，多少能缓解一下酷暑的潮湿闷热。
按理说现在正值隆冬，不适合做这道菜，但在北方的暖气房，多少会有些烦闷的感觉，所以这个时候，就需要一碗海蜇头做的清汤了。
家里的清鸡汤是现成的，为了追求更好的效果，邱耀祖还特意用鸡肉蓉扫了一下，让原本的浅茶色汤水变得更加清澈。
汤做好，蛋清也已经蒸好。
至于盆中的海底松，则被清水浸泡得稍稍舒展一些。
邱耀祖架上炒锅，将做好的清汤倒进去，调入胡椒粉，再将海蜇片放进去熬煮一下，让清鸡汤的鲜味浸入到海蜇中。
等鸡汤的鲜味出来，端着锅，连汤带海蜇倒入白瓷盆中。
再用一个铁勺子，小心刮着蒸好的蛋清，刮成椭圆形，再小心放在汤里，让这些蛋清漂浮在汤面上。
最后撒一些火腿末，整道菜就算是成了。
这道菜做的时候只放一些火腿末就万事大吉，至于咸味，完全有火腿末代劳，不需要再另外调味。
从做法上来说是很简单的。
但说简单又不简单，因为不管蛋清的打发还是海蜇头的烹制，亦或者清汤的制作，难度都不小。
在邱耀祖撒完火腿末时，林旭在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
脑海中立马有了回应：
“学习对象：邱耀祖。当前技能为：通用海底松烹制技法，是否学习？”
我去，这也能学到手？
林旭当即在心里默念一声：
“学习！”
一下子将整个系列的做法学到手，这张烹饪学习卡用得真值。
技法到手后，林旭对整个系列的菜品也有了全新的了解，不过他更感兴趣的是海底松炖银肺。
这道菜把浸泡得完全没有血水的猪肺称为银肺，让林旭有些好奇。
猪肺这种便宜得几乎是搭头一样的食材，居然也能做名菜吗？
他把这个问题问出来，邱耀祖笑了笑说道：
“炖银肺一直都是名菜，这道食材看似平常，但想要做成银肺的地步却不容易，尤其是高汤炖煮，肺会缩水好几倍，口感和质地也会发生变化，几乎入口即化，具体滋味，你回头自己做一次就能知道，绝不让你失望。”
您要这么说的，那我回头还真要做一次试试呢。
林旭笑着刚要表示有时间了做一次，脑海中就响起了系统的提示音：
“宿主尝试新式菜品，触发主线任务【重识猪肺】：请宿主按照获得技法，在十天内用猪肺制作一道高端清汤类菜品，重新认识猪肺这道食材，完成后奖励完美级猪杂类菜品抽奖一次。”
得，又有任务了。
不知道这次奖品能抽到什么，有点小期待啊。
他拿着勺子，给自己和邱耀祖各自盛了一碗清汤，刚要品尝，谢保民、宋大海跟着邱振华走了进来。
“这是做什么好吃的了，刚进门就闻到了鲜香味。”
谢保民完全没把自己当外人的觉悟，刚进厨房就瞄到了那盆芙蓉海底松。
邱耀祖没好气的看着他说道：
“你来做什么？担心我欺负你师弟？”
谢保民笑了笑：
“没，我就是看看您给我师弟开什么小灶了，正好我也开开眼。”
“老高咋有你这么个徒弟呢？”
邱耀祖原本觉得跟林旭相处得很愉快，但谢保民进来后，整个气氛就变了，这狗东西一副油盐不进的架势，直接拿着碗就开始喝汤，可真不把自己当外人。
相对来说，宋大海就拘束多了。
这倒不是邱耀祖有多凶，主要是这位老人家平日老板着脸，一副不怒自威的架势，让人一看就有距离感。
而偏偏他掌握的，还是给人距离感的淮扬菜，这种疏离感就更明显了。
邱振华看了眼砂锅中小火煨制的三套鸭，笑着说道：
“给思明打电话让他过来，他还不好意思，这么一锅三套鸭，平时想吃到可不容易。”
三套鸭这种菜品，除非是花大价钱提前预定，否则根本吃不出菜品的妙处，甚至很多人根本不懂怎么吃。
这是林旭接触到最有门槛的一道菜了。
不仅对厨师有着明确的文化要求，对食客同样有要求。
假如吃的时候牛嚼牡丹一样把肉扒拉开，连汤带肉一块儿吃，那既辜负了这道菜的意境，同时也浪费了厨师的心血。
得一点一点的品，品汤的变换，品肉的滋味，品食材一加一大于二的那种玄妙感。
林旭还不知道三套鸭的玄妙是什么，他现在已经完全被碗中的芙蓉海底松给迷住了。
海蜇头切成的片在温水中微微化开，吃起来软而酥脆，而清澈的汤不含一丝油花，味道却鲜香浓郁，喝起来甚至有种糊嘴感。
这种视觉上的反差和对比，让这道菜多了几分趣味性。
至于芙蓉蛋，则是软滑细嫩，吃起来真的让人有种胃口大开的感觉。
好喝，这么鲜美的汤，真是美妙得无法用文字形容，真不愧是文人菜，愣是把海蜇头做成了吃不起的样子。
谢保民端着清汤喝了一口，对邱耀祖说道：
“我师父快来了，听说您教我师弟做三套鸭，说到京城就上门感谢。”
邱耀祖脸色一变：
“感谢？他是惦记我家里珍藏的食材了吧？”
作为一个老厨师，家里有着太多好东西了，什么鱼胶、鱼翅、燕窝、干参、干鲍，以及各种药材和刚刚烹制的三年老蛰头等等，全都是花钱也不一定能买来的好东西。
要是被扫荡一圈，不知道还能剩多少。
另一边，蓉城通往春城的高速公路上，高大爷坐在房车中，冷笑着说道：
“老邱真是膨胀了，居然想挖我的墙角，这次去京城，我非让你长长记性不可。”
罗珊笑了笑：
“别伤了你们老伙计的和气。”
“我们没什么和气可言，一向都是谁厨艺高拳头硬谁有道理。”
正说着，罗珊的手机响了，她立马起身去房车的会客室接电话，这让高大爷有些好奇，最近这位“有钱老娘们儿”神神秘秘干嘛呢？
偶尔还会跟秘书学一两句英文，这是准备在国外开展业务吗？
他不是很懂，觉得有事儿瞒着自己。
不过高大爷并不深究，在他眼中，世上所有事情，除了烹饪可以认真对待之外，其他事情都可以用游戏的心态看待。
人生不过匆匆百年，如何让自己过得痛快，这才是最重要的。
他是个浪子，一直不喜欢束缚和羁绊。
所以这些年虽然孑然一身，但生活却多姿多彩。
上午十二点，邱耀祖家里。
宋大海等人全都露了一手，每人做了几道菜，摆了满满一大桌。
不过餐桌中间的位置却空着，这是给三套鸭预留的位置。
但凡宴席，不管什么规格，只要有三套鸭，基本上都要放在正中，这就是三套鸭在淮扬菜体系中的地位。
厨房里，林旭已经将灶上的砂锅端下来。
掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。
这会儿鸭子已经完全达到了酥烂的地步，稍微一碰就会散开，所以一切操作都得小心对待。
林旭用筷子小心的挑着锅底的竹篦拿出来，在竹篦出水的瞬间，锅里的鸭子也跟着翻了个身，白嫩的鸭胸脯暴露出来，并从汤里漂浮出来。
这并不是失误，而是三套鸭就得这么摆。
上桌时，三套鸭的鸭胸朝上，并摆上香菇片、竹笋片以及火腿片做装饰，周围点缀鸡汤焯过的小油菜。
林旭把鸭身调整一下，家鸭头野鸭头和鸽子头顺着一个方向摆着。
再放入小油菜，摆上香菇、冬笋和火腿片，这道驰名中外的高端汤菜，就算是正式做成了。
“来来来，尝尝我师弟做的三套鸭！”
谢保民将三套鸭端到桌上，大家开始纷纷拿着小碗，从锅里往外盛汤。
“师弟，三套鸭这道菜得先喝汤，品尝一下汤中的鲜美和隽永的滋味。”
林旭见大家都端着碗和汤勺舀汤喝，也跟着舀了一小碗品尝。