不装了，我是厨神我摊牌了！ 第679节
推开茶室的门，没有看到四仰八叉睡大觉的场面，师兄反而精神奕奕的盘腿坐在蒲团上，和戴建利一块用平板电脑看着网上最近比较火的探店视频。
一条视频播放完毕，谢保民点了下暂停，对戴建利说道：
“我发现这挺适合咱俩的，进去一尝，直接把菜品的缺点啪啪啪说出来，不留任何情面，多过瘾啊。”
老戴还有点没反应过来：
“要是他们的总厨或者厨师长不高兴呢？咋办？”
谢保民一拍大腿：
“那就真刀真枪的干呗，中餐里的菜品随便挑，你觉得咱怵谁？”
戴建利眨了眨眼睛：
“对啊，谁要不服咱正好可以跟他们比试一波了，而且还不用留情面那种，这特么的也太爽了，咱下午就开始吧？”
林旭：？？？？？
这俩活宝又整出新花样了？
他好奇的问道：
“师兄，你准备进军短视频行业了？”
谢保民捏着一个开心果剥开送到嘴里，笑着说道：
“昨晚喝酒时我觉得要改改了，不能再这么欺负其他总厨了，老这么靠拼酒缓和关系也不是个事儿，今早我玩手机，看到这些探店视频，觉得挺适合我的。”
既能找茬又有乐子，而且还能收获一大波粉丝。
这简直就是量身定做的大好事儿。
不欺负其他总厨了？您这是怕宇航宇飞来钓鱼台玩儿下不来台吧……林旭在心里嘀咕一句，笑着问道：
“你真打算试试？”
“对啊，我跟老戴合作，应该问题不大，至于摄影师啥的和后期制作，慢慢摸索呗，反正……”
林旭摆了摆手：
“别反正了，我现在就喊个专业人士过来，想拍短视频，咱自家就有专业公司啊，人员设备齐全，到时候你只管找茬挑刺，其他的交给专业的人来做。”
他说完便掏出手机，打给了陈燕：
“燕姐，你这会儿能不能来钓鱼台一趟？”
陈燕这会儿正坐在办公室的老板椅上，回味着昨天跟公公婆婆聊文学而任杰完全插不上话的场景呢，接到电话有些诧异：
“怎么了妹夫？”
“我师兄和戴总厨想做探店主播，就是去高级饭店找茬的那种，你赶紧来，带着合同和策划啊。”
陈燕一听，好家伙，正眼馋那些烹饪大师探店的流量呢，妹夫这就送了上来，而且是全国最权威的烹饪高手。
她腾的从老板椅上坐了起来：
“好，我马上到！”
挂断电话，这位最近迷上平底休闲鞋的御姐快步拉开办公室的门，冲办公区喊道：
“薇薇，赶紧把上次大师探店的策划书找来，然后跟我去钓鱼台！”
薇薇姐正在跟最近一个比较火的探店大师聊天想挖人家呢，听到这话后好奇的问道：
“我这正准备挖人呢，去钓鱼台有啥事儿吗？”
陈燕大手一挥：
“不挖了，咱有了最好的人选！”
“谁啊？”
“我妹夫的师兄谢保民，钓鱼台最利害的行政总厨，赶紧赶紧，带上合同，多带几……带二十份吧。”
薇薇姐愣了一下：
“不就是谢总厨一个人吗？带那么多合同干嘛？”
穿平底线显得不够正式，陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋，冲薇薇姐说道：
“把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司，以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店，都是咱公司的资源。”
虽然一个谢总厨已经足够惊喜，但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。
另外，上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛，这次探店，就让谢总厨从这些涉外酒店开始。
先把火气烘起来。
最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。
钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。
大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。
把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。
豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。
放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。
除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。
其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。
而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。
尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。
所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。
把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。
利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。
放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。
继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。
程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：
“用羊油炒羊肉，讲究！”
林旭笑了笑说道：
“这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”
锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。
这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。
不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。
羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。
豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。
两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。
炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。
放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。
最后，倒入羊肉，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。
翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。
再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。
羊肉加热后不能再接触冷水，不然肉质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。
汤的量不用太多，大概能没过羊肉就行。
要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。
其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤，但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水，所以只能用白开水凑合。
很快，锅里的水再次烧开。
林旭往里面倒入准备好的糖色和十来颗冰糖。
加冰糖的作用是提鲜，同时中和汤汁的辣味，这样吃起来味道会更好。
接下来，盖上锅盖，坐等美味出锅。
“看起来挺简单的，回头天再冷点，我们后厨也这么炖一锅吃着试试。”
程建设对林旭的手艺还是很有信心的，而且这种做法相对也比较简单，吃完羊肉还能涮锅吃，一举多得。
涮锅的料很好准备，嫩菠菜、粉丝、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，这些都是后厨现成的菜品，抓一些就能吃。
忙完这些，陈燕也到了。
穿上高跟鞋，热恋中的小女人重新变成了女总裁，不过一听说厨房里做了红焖羊肉，女总裁又变成了吃货。
“那得抓紧时间谈，可不能耽误了吃……最近我正觉得手脚冰凉呢，确实得吃点羊肉补补了。”
林旭见大姨子现在还穿着露脚踝的紧身牛仔裤，很想提醒一句，你手脚冰冷的原因，看起来跟羊肉的关系不是很大啊。
谢保民和戴建利从楼上下来后，几人便坐在一个靠窗的位置聊了起来。
外面的阳光直射到身上，暖洋洋的很舒服。
聊的过程很顺利，原本谢保民和戴建利就不是为了挣钱，而是给自己空乏的生活增添一抹乐趣。
现在既然有公司出全套设备，还包揽所有后期，自己只要去找出那些高端餐饮场所的不足就行，这太让人高兴了。
“谢总厨，戴总厨，我们负责全网的推广，所以需要签一份独家合约，这份合约……”
陈燕正说着，戴建利就拍拍桌子：
“别说了小燕，我们签，今儿就算你们把我俩卖到缅北打诈骗电话呢，这合约我和老谢也签了。”
都是自己人，絮絮叨叨的说这些合同内容做什么。
你以为我们现在听得进去吗？